II.7.1.
PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS.
Las
industrias de manipulado y envasado hortofrutícola reciben la materia prima
de producciones propias, de sus socios agricultores o bien de compras a
terceros.
PELIGROS
a)MICROBIOLÓGICOS:
1.1.
Potenciales contaminaciones que se pudieran producir por no aplicar
buenas prácticas agrícolas. (Ver Anexo de buenas prácticas agrícolas).
1.2.Contaminación
de los productos por condiciones inadecuadas de transporte de los productos
hasta la empresa (suciedad en los camiones, transporte con estiércol,
animales, etc).
1.3.Daños
mecánicos producidos durante el transporte hasta la empresa que pudieran
favorecer la transmisión o el crecimiento de microorganismos en los
productos. (Menos problemático para productos de pH ácido).
b)QUÍMICOS:
1.4.Contaminación
por la utilización de productos fitosanitarios no autorizados para los
cultivos. (En todos los productos hortofrutícolas).
1.5.Presencia
de residuos de productos fitosanitarios por encima de los niveles máximos
legislados. (En todos los productos hortofrutícolas).
1.6.Presencia
de niveles de nitratos superiores a los legislados. (Sólo existe legislación
para lechuga y espinaca. En las condiciones habituales de cultivo en España
los niveles suelen estar por debajo de los permitidos, especialmente en
lechuga).
1.7.Contaminación
durante el transporte, con productos químicos susceptibles de entrar en
contacto con los productos hortofrutícolas. (Menor cuando el producto es
transportado en envase cerrado).
c)FÍSICOS:
1.8.Presencia
de objetos extraños en el interior de ciertos productos, por no aplicar
buenas prácticas agrícolas, en especial en hortalizas de hoja y Brassica.
(Ver anexo de buenas prácticas agrícolas).
MEDIDAS PREVENTIVAS
Homologación
de proveedores: Basándose en las recomendaciones de buenas prácticas agrícolas,
cada empresa elaborará unas directrices de cultivo y transporte. Este
documento será entregado y exigido a todos los proveedores de productos
hortofrutícolas de la empresa (socios, agregados y otros).
Las directrices de cultivo deberán
incluir:
·La
prohibición de utilizar productos fitosanitarios que contengan alguna materia
activa no registrada oficialmente. Igualmente se indicarán todas aquellas
recomendaciones o restricciones de uso que se consideren necesarias para
reducir el contenido de residuos en el producto recolectado, tales como dosis,
alternancia de tratamientos, número máximo de tratamientos, restricción de
uso en un estado fenológico determinado, etc.
·Las
especificaciones relativas al agua de uso agrícola, considerando los factores
de riesgo propios del cultivo, definidos en el anexo de buenas prácticas agrícolas.
·La
prohibición de transportar los productos con otros elementos como, por
ejemplo, productos químicos, animales o estiércol.
·La
necesidad de medias de control de objetos extraños en caso de productos de
hoja o del género brassica.
LIMITES CRITICOS
·Los
proveedores tienen que cumplir las directrices de cultivo, y transporte
fijados por la empresa:
·Se
ha hecho entrega a los proveedores de estas directrices.
·El
transporte ha se ser exclusivo de productos hortofrutícolas.
·El
nivel de residuos fitosanitarios respetará los límites máximos de residuos
(LMR) establecidos en la legislación española.
·El
nivel de nitratos en hortalizas de hoja no superará los límites establecidos
en la legislación vigente.
VIGILANCIA
·En el momento de la recepción de cada
partida, el encargado de recepción comprobará mediante inspección visual
que no se ha transportado el producto con elementos incompatibles y que las
cajas están adecuadamente apiladas y llenadas.
·La empresa dispondrá de una plan de
muestreo para el control de residuos en productos fitosanitarios que podrá
realizar en cualquier fase del proceso y siempre antes de la comercialización.
En el caso de fruta de larga conservación (superior aun mes), el nivel de
residuos se determinará después de la frigoconservación.
·En
el caso de que la fuente de la que proviene el agua de uso agrícola sea
considerada un factor potencial de peligro microbiológico para el producto,
se exigirá al agricultor proveedor el cumplimiento de un plan de muestreo de
esta, para evaluar la existencia de una posible contaminación, investigando
la presencia de coliformes fecales.
·La
empresa dispondrá de un plan de muestreo para el control del contenido en
nitratos de hortalizas de hoja, cuando sea necesario.
·El
personal asignado se asegurará del cumplimiento de las directrices de cultivo
fijadas por la empresa por parte de los agricultores.
ACCIONES CORRECTORAS
·Devolución o rechazo de partidas, en
caso de que el producto se encuentre en condiciones inaceptables.
·Eliminación
de productos que no reúnen las condiciones higiénicas necesarias.
·Desvío
en la utilización de la partida, buscando en cada caso la solución más
adecuada.
·En
su caso, cambio de proveedor por incumplimiento de las directrices de cultivo
y transporte.
·Informar
a los agricultores que producen y transportan los productos sobre las
directrices de cultivo y transporte fijadas por la empresa.
REGISTROS
·
Albarán de entrada y resultados de la inspección visual realizada a
la recepción de los productos hortofrutícolas.
·Registro
de incidencias y acciones correctoras.
·Registro
de análisis de residuos de productos fitosanitarios.
·Registro
de análisis microbiológico del agua de uso agrícola, en caso necesario.
·Registro
de análisis de nitratos para hortalizas de hoja, en caso necesario.
II.7.2. INSTALACIONES.
Se
considerarán todas las instalaciones y recintos por donde circule el producto
o el material de envasado, desde su recepción hasta su expedición, es decir
zonas de recepción, expedición, almacenamiento, tratamientos, limpieza,
selección, envasado y almacenamiento de envases.
PELIGROS
Contaminación
microbiológica o química del producto o de los envases, por manipulación
y/o almacenaje, en instalaciones en malas condiciones higiénico-sanitarias.
Este peligro puede afectar a todos los productos y envases en todas las fases
de los diagramas de flujo.
MEDIDAS PREVENTIVAS
·Las
instalaciones estarán en buenas condiciones de higiene y mantenimiento.
·Aplicación
del plan de limpieza y desinfección de dichas instalaciones con productos
autorizados (Ver Anexo C).
·Aplicación
del plan de lucha contra las plagas con productos autorizados (Ver Anexo D).
·Se
aplicarán buenas prácticas de almacenamiento de los productos hortofrutícolas
y de los envases (Ver Anexo D).
LIMITES CRITICOS
·Instalaciones
en buenas condiciones de mantenimiento.
·Cumplir
las especificaciones del plan de limpieza y desinfección de las
instalaciones.
·Cumplir
el plan de lucha contra las plagas.
·Cumplir
las buenas prácticas de almacenamiento.
·Cada
empresa estudiará los posibles métodos o test que proporcionen límites críticos
medibles en materia de higiene.
VIGILANCIA
·El
responsable designado realizará inspecciones visuales para comprobar la
correcta aplicación del plan de limpieza y desinfección y las condiciones
higiénico sanitarias de las instalaciones. La periodicidad de las
inspecciones visuales será establecida por cada empresa en función de los
productos que comercialice y de su ritmo de trabajo.
·El
personal designado realizará inspecciones visuales para comprobar la ausencia
de infestaciones por plagas. La periodicidad de las inspecciones visuales será
establecida por cada empresa en función de los productos que comercialice y
de su ritmo de trabajo.
·El
personal designado realizará inspecciones visuales para comprobar que se
desarrollan buenas prácticas de almacenamiento. La periodicidad de las
inspecciones visuales será establecida por cada empresa en función de los
productos que comercialice y de su ritmo de trabajo.
ACCIONES CORRECTORAS
·Revisar
la aplicación y en su caso modificar las condiciones fijadas en el plan de
limpieza y/o el plan de lucha contra plagas.
·Rectificar
condiciones de mantenimiento de instalaciones.
·Higienizar
o desechar en su caso el producto o el envase que ha sido contaminado.
·Revisar
la aplicación y en su caso modificar las prácticas de almacenamiento.
REGISTROS
·Registro
del resultado de la inspección visual de la limpieza, desinfección,
mantenimiento y eficacia del plan de lucha contra plagas.
·Registro
de los resultados de la inspección visual de las buenas prácticas de
almacenamiento.
·Registro
de aplicación de plan de limpieza y desinfección.
·Registro
de aplicación del plan de lucha contra las plagas.
·Registro
de las operaciones de mantenimiento de las instalaciones y recintos en materia
higiénico-sanitaria.
·Registro
de incidencias y acciones correctoras.
