IV.
ANEXOS.
Se ha estimado útil adjuntar unas consideraciones y recomendaciones
generales complementarias desarrolladas en anexos que con independencia de lo
establecido en la legislación vigente, de la que se han contemplado distintos
aspectos, establece directrices de buenas prácticas agrícolas; requisitos higiénicos
de las instalaciones, equipos y utensilios; formación e higiene del personal
trabajador y buenas prácticas de almacenaje en empresas de almacenamiento,
manipulado y envasado de productos hortofrutícolas.
ANEXO
A: BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA LA REDUCCIÓN DE LOS PELIGROS SANITARIOS
ASOCIADOS A LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS.
Este Anexo pretende dar una serie de recomendaciones para reducir al mínimo
los peligros de contaminación de los productos hortofrutícolas durante el
proceso de producción y transporte.
Entre los factores que pueden provocar la contaminación de los productos
hortofrutícolas se encuentran:
·El agua de uso agrícola.
·Los productos fitosanitarios.
·Los abonos orgánicos y fertilizantes nitrogenados.
·La higiene de los trabajadores y condiciones sanitarias de las
explotaciones.
A.1. RECOMENDACIONES RELATIVAS AL AGUA DE USO AGRÍCOLA.
El agua utilizada en el cultivo de productos hortofrutícolas (riego,
aplicación de fertilizantes o de productos fitosanitarios, protección contra
el calor o las heladas, etc.) puede constituir una fuente directa de contaminación.
El uso de agua contaminada puede incrementar la frecuencia y población de
microorganismos patógenos detectados en el producto cosechado.
Los factores de riesgo a tener en cuenta en la utilización de agua de
uso agrícola son los siguientes:
1.La procedencia del agua.
2.El tipo de riego empleado.
3.Las características físicas del cultivo y su proximidad al suelo.
4.El tiempo transcurrido entre el último cultivo y la cosecha.
CONSIDERACIONES:
Procedencia
del agua:
·El origen del agua de uso agrícola y sus medios de distribución pueden
constituir una fuente importante de microorganismos patógenos, por lo que deberán
ser identificados. Entre las fuentes más típicas de agua de uso agrícola se
encuentran los ríos, riachuelos, canales descubiertos, pantanos, lagos o
estanques, agua subterránea procedente de pozos y el suministro municipal.
·En función del nivel del riesgo se deberá realizar un control microbiológico
del agua para ver el estado de la fuente. La frecuencia de éste control podrá
evaluarse en función del origen del agua.
·En un pozo cerrado el peligro de contaminación será mucho menor que en
el caso de aguas superficiales.
·En ningún caso se deben utilizar aguas residuales urbanos no tratadas
para el riego de los cultivos.
·La utilización de aguas residuales urbanas depuradas par riego implica
una serie de obligaciones por parte de los usuarios. Dichas obligaciones,
definidas por las Autoridades competentes, incluyen un seguimiento analítico
del agua y ciertas restricciones en las condiciones de utilización.
Tipo
de riego empleado:
·La calidad del agua que entre en contacto directo con las partes
comestibles de la planta (por ejemplo, en el caso del riego por aspersión)
deberá ser superior a la del agua que tuviera un contacto mínimo con la planta
(por ejemplo, en caso de riego por
goteo).
Características
físicas del cultivo y su proximidad al suelo:
·Las frutas y hortalizas con superficies amplias o intersticios corren
mayor peligro de contaminación por el agua de riego, especialmente, si se hace
por aspersión y cerca de la cosecha.
·Los productos en contacto con el suelo o en su proximidad corren mayor
peligro de contaminación que los productos alejados del suelo.
RECOMENDACIONES
GENERALES:
·Se recomienda detectar las posibles fuentes de contaminación del agua
(contaminación humana o animal, y escorrentías) y evitarlas en lo posible.
·Se recomienda evitar el almacenamiento de estiércol cerca de las fuentes
de agua, el acceso no controlado del ganado a las aguas superficiales o a las
zonas de bombeo. Los agricultores con tierras cercanas a pastos deberán prestar
especial atención a la calidad del agua que utilicen para riego.
·Se recomienda evaluar las posibilidades de contaminación de las tierras
y de las aguas por escorrentías superficiales en momentos de abundante
precipitación y crear estructuras para detener dicha escorrentía (barreras
formadas por franjas de vegetación, uso de canales, etc).
·Los agricultores deberán evitar las posibles contaminaciones por
escorrentía o desbordamiento que pudieran llegar a sus cultivos y especialmente
en los siguientes casos:
1.Presencia de áreas de producción de estiércol a proximidad de los
campos.
2.Proximidad de áreas de almacenamiento de desechos fecales.
3.Proximidad de granjas y corrales.
4.Proximidad de zonas municipales de acumulación de aguas residuales
urbanas (ARU) o sólidos orgánicos o plantas de tratamiento de ARU.
A.2.
RECOMENDACIONES RELATIVAS AL USO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS.
Los tratamientos fitosanitarios reducen la incidencia de plagas y
enfermedades en los productos hortofrutícolas, pero su incorrecta utilización
puede causar fitotoxicidad en los productos y en algunos casos pueden dejar
residuos no deseados de tratamientos, que afectan a la salud del consumidor.
CONSIDERACIONES:
·Para la protección de los cultivos sólo se utilizarán productos con
etiqueta y número de registro en vigor, autorizados para su uso en el cultivo
correspondiente y siguiendo las instrucciones de la etiqueta y de la aplicación
recomendada por el fabricante.
·Los productos hortofrutícolas deben cumplir los límites máximos de
residuos fijados en la legislación vigente.
·Los envases de pesticidas vacíos no deberán se reutilizados y se
cumplirán las regulaciones locales
referentes a la eliminación o destrucción de los envases.
·Se dispondrá de un equipo adecuado para realizar los tratamientos
fitosanitarios. Dicho equipo se mantendrá en adecuado estado de funcionamiento
y se limpiará después de cada uso.
·El aplicador de tratamientos debe poseer un carnet de aplicador de
productos fitosanitarios según la legislación vigente.
RECOMENDACIONES
GENERALES PARA LA UTILIZACIÓN DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS EN EL CAMPO:
·Se recomienda que en la elección de los productos fitosanitarios se
tenga en cuenta la persistencia, toxicidad, y nivel de residuos en el producto.
·Se recomienda dar prioridad a los métodos culturales y biológicos para
el control de plagas y enfermedades con el fin de reducir el empleo de los
productos químicos, siempre que ese control sea efectivo.
·Se recomienda que los productos fitosanitarios se guarden siguiendo las
instrucciones dadas por el fabricante.
·Es recomendable no compostar en la explotación los restos vegetales con
síntomas de problemas fitosanitarios.
·Se recomienda establecer un registro en cada unidad de explotación para
dejar constancia de las aplicaciones de productos fitosanitarios, con fecha,
tipo de tratamiento, dosis y estado vegetativo de la planta.
A.3.
RECOMENDACIONES RELATIVAS AL USO DE ABONOS ORGÁNICOS.
Los abonos orgánicos son fertilizantes inocuos y efectivos si se
utilizan debidamente pero su uso incorrecto puede constituir una fuente de
microorganismos patógenos susceptibles de contaminar las frutas y hortalizas,
dependiendo de las características físicas del producto y su proximidad al
suelo.
CONSIDERACIONES:
·El peligro reside en la utilización de estos abonos con tratamiento
incompleto, o por ausencia de éste, o en la contaminación accidental de los
cultivos o del agua.
·El uso directo de fangos provenientes de aguas residuales urbanas debe
ser prohibido en los cultivos de productos hortofrutícolas.
·Los abonos orgánicos deben cumplir las restricciones legislativas.
RECOMENDACIONES
GENERALES:
·Se recomienda respetar un periodo mínimo entre la aplicación de
desechos orgánicos y la recolección del producto.
·Se recomienda aplicar los abonos orgánicos antes de la implantación del
cultivo y mezclar íntimamente con la tierra.
·En los casos de utilización de estiércol tratado o madurado
(tratamientos activos o pasivos), el tiempo de almacenamiento en el tratamiento
pasivo varía dependiendo de la región, del clima, y del origen del estiércol.
·Se recomienda reducir al máximo el contacto directo o indirecto entre el
producto y estiércol.
·Se recomienda la utilización de barreras de contención del estiércol
para evitar su diseminación.
·Se recomienda lavar bien los equipos que hayan entrado en contacto con
estiércol antes de otra utilización.
·Se recomienda mantener los animales, incluyendo los domésticos, alejados
de los cultivos en producción.
RECOMENDACIONES
PARA EL USO DE ABONOS ORGÁNICOS POCO FERMENTADOS:
El uso de abonos orgánicos
poco fermentados es una práctica que supone un mayor peligro de contaminación
de los alimentos:
·En cultivos herbáceos se recomienda mezclar el estiércol en la tierra
antes de plantar el cultivo.
·No se recomienda aplicarlo en la época de producción.
A.4.
RECOMENDACIONES RELATIVAS AL SUO DE FERTILIZANTES NITROGENADOS.
·Debe adecuarse el programa de fertilización de forma que no comprometa
el contenido en nitratos de las hortalizas de hoja, en concreto espinaca y
lechuga.
A.5.
RECOMENDACIONES RELATIVAS A LA HIGIENE DE LOS TRABAJADORES AGRÍCOLAS Y A LAS
CONDICIONES SANITARIAS DE LAS EXPLOTACIONES.
·Se recomienda asegurar que las zonas destinadas a aseo personal estén
apartadas y libres de escorrentías que puedan contaminar las tierras de cultivo
o las fuentes de agua.
·Debe instarse a todo el personal a que use las zonas habilitadas para
realizar las necesidades fisiológicas.
·Las manos también pueden transmitir enfermedades infecciosas si se
encuentran contaminadas, por ello es importante higienizarlas adecuadamente.
·Todos los trabajadores deben tener conocimientos de los principios básicos
de higiene y sanidad, pues pueden constituir un peligro de contaminación del
producto, si no siguen dichas reglas básicas de higiene. Las personas aquejadas
de enfermedades infecciosas no deberán trabajar en contacto con productos
hortofrutícolas. De la misma manera, las heridas infectadas situadas en partes
del cuerpo que puedan entrar en contacto con los productos o el equipo deberán
estar cubiertas y protegidas.
·El uso de guantes puede ser una práctica útil siempre que éstos n se
conviertan en otro medio de diseminación de microorganismos.
·En el caso de cultivos de hortalizas de hoja o del género Brassica, se
recomienda evitar el uso de recipientes de vidrio u objetos metálicos cerca de
los cultivos.
A.6.
RECOMENDACIONES RELATIVAS A LA RECOLECCIÓN, CARGA Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS
HORTOFRUTÍCOLAS A LAS INSTALACIONES DE ENVASADO.
·Es recomendable realizar cortes limpios en las hortalizas sin desgarrar
el pedúnculo.
·No se deben recoger productos con podredumbres o muy sucios (con tierra)
que pudieran contaminar los demás.
·Se recomienda eliminar todo el lodo posible del producto antes de que
salga del campo.
·El producto se podrá colocar en cajas de campo u otros recipientes
adecuados, sin golpear ni presionar. Se recomienda no llenar las cajas por
encima del borde superior.
·Las cajas de campo u otros recipientes utilizados para el transporte de
productos hortofrutícolas deberán limpiarse periódicamente y deberán
encontrarse sin roturas ni salientes que pudieran dañar el producto, no se
emplearán para otro fin que no sea el transporte de dichos productos y se
protegerán al máximo de la contaminación por tierra, estiércol o animales.
·El equipo de recolección se deberá mantener en condiciones adecuadas de
utilización.
·Igualmente, los productos recogidos se deben proteger del sol, del viento
y de la lluvia, trasladándolos al lugar de manipulado y envasado cuando antes.
En caso de altas temperaturas se recomienda acelerar el traslado.
·Los productos se cargarán de manera que no sufran ningún daño durante
el transporte.
·Los vehículos de transporte deberán estar limpios y bien ventilados. No
se transportarán productos hortofrutícolas con productos químicos o animales,
o cualquier otro elemento que pudiera contaminarlos. En el caso de haber sido
utilizados para el transporte de animales o desechos, los vehículos deberán
limpiarse adecuadamente antes de utilizarlos para el transporte de productos
hortofrutícolas, o de envases, destinados a contenerlos, y en cualquier caso
deberán limpiarse periódicamente.
