Una
vez colonizados los bloques, se les quita el plástico y se trasladan a la sala
de cultivo. Los bloques se apilan de forma que las superficies expuestas al aire
sean las mayores y queden verticales. Se darán riegos frecuentes pero no
excesivos para evitar el desarrollo de enfermedades.
Tabla
2. Fases
del cultivo de la seta (Fuente: GARCÍA-ROLLÁN, 1985)
Fases
Procesos
Tiempo
Cultivo
industrial
Cultivo
doméstico
Preparación
del sustrato
Acondicionamiento
del material de base
Paja
de cereales, residuos de maíz, serrín, etc. Solos o mezclados. Picados
Paja
de cereales picada, etc.
Empajado
De
unas horas a días
Con
agua
Con
agua algo templada
Mezcla
de aditivos
Yeso
(10-40%), harina de plumas (5%), etc.
Un
poco de yeso fino bien mezclado con el resto.
Pasteurización.
18-24
horas.
8
horas.
18
horas.
80º
C. Al vapor.
60º
C
50º
C. En aerobiosis
Una
hora en agua a 80º C. Escurrir y lavar
Siembra
del micelio
Mezclado
Al
2% con el sustrato (que estará a unos 25º C y con 70% de humedad)
3%
del sustrato húmedo
Incubación
15-20
días
En
sacos de plástico transparente o en recipientes cubiertos de plástico.
Temperatura del local: 18 a 22º C. Temperatura del sustrato: 25º C.
Igual
que en el cultivo industrial
Producción
de setas
Control
del ambiente
Hasta
60 días (en tandas de 3-8 días, con descansos de 10-20 días)
Temperatura
del local: 12-18º C según la cepa empleada.
Humedad
del ambiente:85-95%.
Mantener
el sustrato húmedo regando finamente, o dejando el plástico sin quitar
si tiene perforaciones grandes.
Iluminación
diurna: 60-200 lux.
Ventilación:
150 m3 de aire nuevo por tn y hura, reciclando de 5 a 10
veces por hora su totalidad.
Son
insectos diminutos sin alas que forman pequeñas galerías, secas y de
sección oval en la carne de los hongos. Se encuentran en gran cantidad entre
las laminillas que hay bajo el sombrero de las setas. También pueden atacar
al micelio si el sustrato está demasiado húmedo. Destaca la especie Hypogastrura
armata.
8.1.2.
Dípteros.
El
daño lo causan sus larvas que se comen las hifas del micelio, hacen pequeñas
galerías en los pies de las setas y luego en los sombreros. Destacan algunas
especies de mosquitos de los géneros Lycoriella, Heteropeza, Mycophila
y moscas del género Megaselia.
Para
el control de colémbolos y de dípteros se recomiendan medidas preventivas
como colocación de filtros junto a los ventiladores, eliminación de
residuos, tratamiento térmico de los sustratos para eliminar huevos y larvas,
etc. También pueden emplearse distintos insecticidas: diazinón o malatión
en polvo mezclados con el sustrato, nebulizaciones con endosulfán o diclorvos,
etc.
Los
filamentos de este hongo crecen rápidamente y se extienden sobre la
superficie del sustrato y de las setas, cubriéndolas con un moho blanquecino,
primero ralo y luego denso y harinoso. En las partes viejas las formas
perfectas forman puntos rojizos. Los ejemplares atacados se vuelven blandos,
amarillento*parduscos, y se acelera su descomposición. Puede atacar a las
setas recolectadas.
Esta
enfermedad aparece con humedad excesiva, el calor y la escasa ventilación.
Para su control se deben cubrir con cal viva en polvo, sal, formalina 2% o
soluciones de benomyl las zonas afectadas. También se puede emplear zineb,
mancozeb, carbendazin o thiabendazol.
8.2.2.
Pseudomonas tolaasii (= P. fluorescens).
Esta
bacteria ataca en cualquier fase del cultivo, desde el micelio en incubación
a las setas ya formadas, disminuyendo o anulando la producción. En los
sombreros de los ejemplares enfermos aparecen zonas de tamaño variable de
color amarillo-pardusco o anaranjado, acaban pegajosos y si la temperatura y
humedad son altas, se pudren pronto y huelen mal.
Para
su control se aconseja procurar evitar el exceso de humedad, la adición de
sustancias nitrogenadas y el calor. Se puede añadir hipoclorito sódico al
agua de riego, solución de formalina al 0,2-0,3%, formol u otros productos.
Unas
dos o tres semanas después de aparecer el primer botón ya se recogen las
primeras setas. La producción de setas se concentra en tres a ocho días y
luego para de diez a veinte días, después abundan otra semana y así
sucesivamente. Para obtener setas con sombreros gruesos, carnosos y de buena
calidad es preferible bajar la temperatura 2-3º C. Las setas se cortan con un
cuchillo, sin arrancar la base.
En
unas siete o nueve semanas se pueden producir entre 100 y 200 kilos de Pleurotus
por tonelada de sustrato preparado y húmedo. La producción se escalona a lo
largo del año, concentrándose entre 2 y 4 meses, distribuidos:
De
15 a 30 días de incubación y crecimiento del micelio.
De
15 a 20 días en la zona de cultivo.
De
45 a 60 días de cosecha.
Los
ejemplares para la venta se recogen cuando son jóvenes ya que luego su carne
se vuelve correosa. Los sombreros más aceptados por el consumidor son los que
pesan menos de 70 g.
Los
pies y los ejemplares adultos se destinan ala preparación de sopas, salsas o
platos preparados con sabor a setas.
GARCÍA-ROLLÁN, M. 1978. Plagas y enfermedades del champiñón y de las setas.
Ministerio de Agricultura. Madrid.
GARCÍA-ROLLÁN, M. 1982. Cultivo industrial de Pleurotus ostreatus.
Hojas Divulgadoras Núm 11/82 HD. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Madrid. 16 pp.
GARCÍA-ROLLÁN, M. 1985. Nuevas técnicas de cultivo de Pleurotus ostreatus.
Hojas Divulgadoras Núm 8/85 HD. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Madrid.
GARCÍA-ROLLÁN, M. 1991. Cultivo de setas y trufas. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.
174 pp.
ORENSANZ, J.V. & NAVARRO, C. 1979. Cultivo de Pleurotus ostreatus sobre
madera. Hojas Divulgadoras Núm 3/79 HD. Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentación. Madrid.
