Las
instalaciones adecuadas para el cultivo del champiñón son cuevas, bodegas,
minas, túnel, y en general, todos los sitios oscuros y frescos que reúnan
las siguientes condiciones ambientales:
Temperatura
ideal y constante de 12-14º C. En locales con temperaturas inferiores a
10º C, el cultivo va muy lento y la producción es muy baja. Si la
temperatura se aproxima a 17-18º C., la producción es muy abundante, los
hongos se desarrollan muy rápidamente, pero el cultivo se agota muy
pronto. Si la temperatura supera los 18º C, se producirán deformaciones
en los hongos y la incidencia de enfermedades será mayor.
Se
precisará una humedad relativa próxima al 75-80%, por lo que se
evitarán lugares muy secos o donde se produzcan encharcamientos.
La
ventilación de los locales debe regularse a voluntad, para adaptarla a
las necesidades del hongo durante su desarrollo. La salida del aire debe
estar situada de tal forma con respecto a la entrada que evite que se
produzcan corrientes de aire que den directamente sobre el cultivo. Se
pueden instalar ventiladores o extractores de aire que permitan renovar el
aire del local tras o cuatro veces al día.
Es
el sistema tradicional empleado en cultivo en cuevas, bodegas, etc. En
primer lugar se elabora un compost, asegurándose de que en su fermentación
se hayan alcanzado temperaturas cercanas a los 70º C. A los 6-9 días, se
voltea la masa orgánica y una semana después se introduce el compost en la
cueva o bodega. El compost se alinea en cordones de 25-40 cm de base y 25-35
cm de altura, dejando entre cada grupo de caballones pasillos de acceso. para
formar 20 m lineales de cordón se necesitan unos 2 m3 de compost,
equivalentes a una tonelada.
Cuando
la temperatura desciende de los 30º se realiza la siembra, manteniendo la
temperatura a 15-25º C. La siembra del blanco se realiza en cuatro líneas a
tresbolillo, a 15-20 cm y a una profundidad de 1-2 cm, procurando mantener la
humedad ambiental pulverizando con agua.
Pasados
20-30 días el micelio del hongo ha invadido el sustrato y se aplica una carpa
de cobertura de 2 cm de espesor y ligeramente húmeda. Cuando han pasado 20
días se inicia la fructificación del hongo, que se prolonga durante unos 50
días, por lo que el ciclo productivo dura unos 100 días. El rendimiento
medio obtenido con este sistema es de 6-8 kg/m2.
En
este sistema el compost se introduce en pisos superpuestos de estantes de
madera de 0,6-1,20 m de ancho, sujetos lateralmente por medio de fuertes
soportes. Sobre estos estantes se colocan 15-30 cm de compost, dejando
entre cada dos estantes una distancia de 45-60 cm. Las estanterías se separan
entre sí por pasillos. Las instalaciones están formadas por locales dotados
de sistemas de calefacción que permitan la pasteurización del compost. Con
este sistema se han obtenido rendimientos de 10-13,5 Kg/m2 de cultivo.
Consiste
en rellenar de compost unas bandejas estandarizadas, cuyas dimensiones
aproximadas son de 0,9x0,6x0,15 m. Las bandejas se colocan apiladas en la sala
de pasteurización, donde el compost alcanza una temperatura de 55-60º
C. La sala está dotada de sistemas de calefacción, ventilación que permiten
uniformizar la atmósfera de la sal y por tanto una mejor desinfección del
sustrato de cultivo. La pasteurización se realiza durante dos o tres días,
hasta que el sustrato alcanza una temperatura de 40º C. Después las bandejas
se trasladan a la sala de incubación, en donde se realiza la siembra del
blanco a una temperatura de 20-25º C.
Cuando
el micelio ha invadido el 70-75% de las bandejas, éstas se trasladan a la
sala de cultivo, con una temperatura de 13-16º C, humedad relativa de 90% y
ventilación de 3-5 renovaciones/hora. A las 2-3 semanas se inicia la
fructificación, que puede durar 60-100 días. Los rendimientos medios
obtenidos con este sistema se sitúan entre 5 y 8 kg/m2 de bandeja por ciclo.
Consiste
en llenar al 75% de su volumen sacos de plástico con 30-40 kg de compost
pasteurizado, donde se siembra el hongo. Los sacos se disponen agrupadamente
en varias alturas, con temperaturas de 12-14º C. Se obtienen hasta 8-10 kg
por saco, en un periodo de ocho semanas.
Tabla
1. Condiciones ambientales de los locales para el cultivo de champiñón
(Fuente: Hernández, 1977)
FASE
DE CULTIVO
TEMPERATURA
HUMEDAD
VENTILACIÓN
Desde
la siembra hasta el revoco
21-24º
C
70-85%
Escasa
Desde
el revoco hasta que aparecen los primeros botones
18º
C
70-85%
Media
Desde
los primeros botones y resto de la producción
