5.
VARIEDADES DE OLIVO PRODUCTORAS DE ACEITES DE BUENA CALIDAD
En
España se cultivan numerosas variedades de olivar de muy diversas
características, aunque con sólo cuatro variedades se tiene el 60 % de la
olivicultura, y una sola de ellas, la variedad Picual, produce
prácticamente la mitad del aceite español.
A.PICUAL
O MARTEÑA
Variedad
que ocupa aproximadamente el 30 % de la superficie olivarera española
(alrededor de 600.000 Has) y que produce el 50 % del aceite nacional.
En
Jaén supone casi la totalidad del olivar, extendiéndose su cultivo, sobre
una superficie significativa, a las provincias limítrofes de Granada y
Córdoba. Gracias al Plan de Reconversión y Reestructuración productiva
del olivar, se cultiva también en otras provincias andaluzas, ya que fue la
variedad más utilizada en las nuevas plantaciones y replantaciones, dada su
productividad y su precocidad de entrada en producción.
En
cuanto a la calidad del aceite, destaca su gran estabilidad (171,9 E.R.) y
su riqueza en ácido oleico (78,93 %). Su alto contenido en polifenoles,
además de corroborar su alta estabilidad, indica la existencia de aceites
muy afrutado y de gran personalidad. Si se hace un uso correcto de las
técnicas de cultivo y un cuidadoso manejo de la industria de elaboración,
se consiguen aceites de muy buena calidad y con apreciadas características
en el comercio.
B.CORNICABRA
Esta
variedad ocupa una superficie de alrededor de 300.000 Has y es la principal
productora de aceite de oliva de Castilla-La Mancha, donde se producen
aceites de oliva vírgenes de excelente calidad. Es originaria de Mora de
Toledo, donde también se conoce como "Cornezuelo". Es sensible a la
tuberculosis.
El
árbol presenta un vigor medio, con copas de ramas péndulas y el fruto es
de tamaño medio-grande y de buen rendimiento graso (superior al 22 %).
El
aceite de Cornicabra presenta un bajo contenido en tocoferoles, aunque su
alto contenido en polifenoles compensa al anterior, dando lugar a un elevado
índice de estabilidad (148,3).
C.HOJIBLANCA
Variedad
que se cultiva principalmente en el sur de la provincia de Córdoba y que se
adentra en algunas comarcas de las provincias limítrofes, Loja (Granada),
Norte de Málaga y comarca de Estepa (Sevilla), en una extensión de 220.000
Has.
Los
árboles son vigorosos, de porte erguido, con frutos de buen tamaño,
resistentes a la caída natural, pero aptos para la mecanización, debido a
su buena calidad de transmisión de la vibración.
Es
una variedad de doble aptitud, por lo que se emplea tanto para la
producción de aceite como para aderezo. El rendimiento en aceite es bajo
(18-20 %) y es muy vecera en su producción como consecuencia de su tardía
recolección, pero es productora de aceites de excelente calidad, de colores
amarillo al verde, según la época de recolección, muy suaves y aptos para
envasar directamente y muy apreciados por el consumidor. Posee un elevado
contenido en vitamina E y, aunque su nivel de polifenoles no es alto, su
resistencia al enranciado es superior a lo que podría indicar su
estabilidad (E.R. 40,9).. Tiene un K270 de 0,10, lo que indica un
aveite de excelente calidad y un k225 muy bajo (0,15) que
confirma su suavidad al paladar.
En
algunas comarcas se cultiva mezclada con otras variedades, como Lechín,
o0bteniéndose también excelentes aceites.
D.LECHÍN
Esta
variedad también tiene las sinonimias de Ecijano, en la comarca de Écija y
Zorzaleño en el área de la aceituna de mesa sevillana y en la provincia de
Cádiz.
Se
cultiva en una superficie aproximada de 200.000 Has, aunque en la actualidad
está en regresión. Ocupa fundamentalmente la provincia de Sevilla, las
comarcas limítrofes de Córdoba y la provincia de Cádiz. También se
adentra un poco en Málaga por la Serranía de Ronda.
El
árbol es vigoroso y de porte aparasolado. Es una variedad resistente al repilo,
apta para suelos muy calizos, productiva aunque vecera, de maduración
temprana y se considera un excelente patrón para Gordal Sevillana.
Al
igual que ocurre con los aceites de la variedad Cornicabra, su bajo nivel de
a-tocoferol
se compensa con un alto contenido en polifenoles, proporcionando un aceite
muy estable, con un índice de 72,4 E.R. El valor de k270 indica
que es un aceite de gran calidad con un toque de amargo importante, 0,55
para el índice k225. Es un aceite de personalidad, que puede
mejorar los procedentes de otras variedades.
E.ARBEQUINA
Variedad
cuyo nombre proviene de Arbeca, pueblo de la provincia de Lérida, donde
tuvo inicio su cultivo. Ocupa una superficie aproximada de 75.000 Has y es
la variedad más extendida en Cataluña. También se cultiva en Huesca y
Zaragoza y se está introduciendo con éxito en Andalucía.
Es
un árbol de vigor medio, de porte abierto y forma globosa, con ramas
abiertas y, a veces, péndulas. Los frutos son pequeños, esféricos y se
presentan arracimados, con un buen rendimiento en aceite (20-22 %).
Es
una variedad muy productiva, poco vecera y de entrada en producción precoz.
Es rústica y resistente a las heladas. Se comporta muy bien en la
olivicultura intensiva, con densidades ligeramente superiores a las normales
(250-300 árboles/Ha). Madura a partir de la segunda quincena de noviembre.
Produce
un aceite de excelente calidad, muy estimado para la composición de aceites
o coupages y se destina fundamentalmente a la exportación. En las diversas
comarcas olivareras se distinguen distintos tipos de aceite según sea la
época de recolección.
F.EMPELTRE
Variedad
de origen muy antiguo, cuto nombre proviene de la palabra catalana
"empelt" (injerto), que parece que fue la forma en que se introdujo en
la zona del Bajo Aragón. En Cataluña se conoce con el nombre de Aragonesa.
Ocupa una superficie de cultivo de aproximadamente 65.00 Has, principalmente
en Aragón y también en La Rioja y Tarragona.
El
árbol es de gran desarrollo, cuando se cultiva en buenas condiciones
ecológicas, de porte erguido y presenta ramas con fuerte tendencia a la
verticalidad. Los frutos, de tamaño medio y pedúnculo muy largo, se
encuentran poco visibles en el interior de la copa, debido al espeso follaje
y alcanzan un color negro intenso en la maduración.
Se
trata de una variedad productiva, aunque su entrada en producción se
retrasa un poco, por lo que resulta sensible a las heladas. Su maduración
es temprana y tiene lugar durante la primera quincena de noviembre.
Produce
aceites de gran calidad, especialmente en el Bajo Aragón (Alcañiz).
Presenta un buen rendimiento en aceite (20-23 %) y el k720 de
0,06 indica que se trata de aceites inmejorables. Dichos aceites tiene un
atractivo color entre amarilo dorado y oro viejo. Su gusto es frutado al
principio de la campaña y recuerda, al igual que su aroma, a la fragancia
del fruto del olivo. Posteiormente, en el transcurso de la campaña, se
vuelve ligeramente dulce, transparente y con un sabor suave y muy agradable.
G.PICUDO
Esta
variedad recibe su nombre por la forma del fruto, que presenta un pico o
pezón característico en su ápice. En algunos lugares se denomina
Carrasqueño, Picudo Blanco o Paseto. Ocupa una superficie de algo más de
60.000 Has, la mayor parte en la provincia de Córdoba y algo en las
provincias de Granada, Málaga y Jaén. En Córdoba ocupa la zona sureste de
la provincia, en la comarca de la Penibética.
El
árbol es de buen vigor, rústico y de buena tolerancia
a las heladas y sequía. La producción es aceptable, aunque se trata
de una variedad vecera, sensible al repilo y a la tuberculosis.
Los
frutos son de maduración tardía y de gran resistencia a la caída, por lo
que su recolección es resulta costosa. Tiene un buen rendimiento en aceite,
el cual presenta buenos contenidos en vitamina E y en polifenoles. Su
estabilidad es de tipo medio y la absorbancia al ultravioleta muestra unos
índices de aceites vírgenes de alta calidad y muy suaves al paladar.
H.VERDIAL
DE VÉLEZ-MÁLAGA
Se
cultiva en las comarcas de Vélez-Málaga y Centro-Sur de la provincia de
Málaga, donde alcanza una superficie de cerca de 21.000 Has.
Es
una variedad vigorosa y productiva, pero de vecería acusada. Su maduración
es temprana y su recocolección es costosa a causa del pequeño tamaño del
fruto. El rendimiento en aceite es excelente, cercano al 30 %.
El
aceite puede alcanzar una calidad extraordinaria si se protegen sus frutos
de la mosca. Es dulce y suave, grato al paladar y de color oro viejo. Se
consume en el mercado interior y puede emplearse para encabezar otros
aceites.
I.LECHÍN
DE GRANADA
Se
cultiva en las provincias de Granada, Almería y algo en Málaga y ocupa una
superficie de cerca de 15.000 Has.
Es
una variedad productiva y vecera, con gran capacidad de adaptación, que
tolera el frío y la sequía. Su maduración es tardía y sus frutos
pequeños ofrecen gran resistencia al desprendimiento, por lo que su
recolección resulta difícil y costosa. Presenta un buen rendimiento graso.
En
el valle de Lecrín y en Orjiva, se cultiva asociada a Gordal de Granada,
obteniéndose aceites de excelente calidad si se cuidan tanto el cultivo
como la elaboración. Son aceites de color amarillo pálido, sabor dulce y
muy fluidos, muy nombrados tradicionalmente en Granada y Almería.
J.VERDIAL
DE HUÉVAR
La
denominación de Verdial hace referencia a que los frutos no llegan a
adquirir el color negro en la madurez. También se denomina Verdial Real, en
Marchena. Se extiende por las provincias de Sevilla y Huelva ocupando
aproximadamente 35.000 Has.
Es
una variedad vigorosa, poco productiva y vecera. Se adapta tanto a terrenos
húmedos como a la sequía y tiene buena resistencia a las heladas. Es poco
propensa a la caída natural y sus frutos poseen una excelente riqueza
grasa.
En
la comarca de Aljarafe, en Sevilla, y el Condado, en Huelva, se cultiva
asociada a la variedad Manzanilla. Produce unos aceites muy frutados, de
color verdoso y apropiados para encabezar. En algunas áreas se obtiene
aceites más suaves, aptos para el consumo directo.
K.FARGA
Variedad
originaria del sur de Tarragona y6 norte de Castellón, que ocupa una
superficie aproximada de 45.00 Has, repartidas en las zonas de origen y algo
en la provincia de Teruel.
Sus
árboles son de gran vigor, porte abierto, con ramas rectas algo péndulas.
Presentan una copa frondosa, donde los frutos se encuentran a veces
aislados. Dichos frutos son de tamaño pequeño a mediano y cuelgan de un
largo pedúnculo. Su maduración es temprana y presentan una gran
resistencia al desprendimiento. El rendimiento graso es elevado (26-28 %),
con aceites de muy buena calidad.
L.MORISCA
Esta
variedad se cultiva en la provincia de Badajoz, donde alcanza una superficie
de más de 60.000 Has, repartidas prácticamente entre todas las comarcas
provinciales.
El
árbol es de buen vigor, copa frondosa y los frutos son gruesos y de buen
rendimiento graso
M.MANZANILLA
CACEREÑA
Variedad
que se cultiva principalmente en la provincia de Cáceres y algo en Badajoz,
con una extensiónde algo más de 60.000 Has.
Presenta
un buen vigor, una buena producción y frutos de buen tamaño y buena forma,
lo que la hace apreciada para aceituna de mesa, especialmente en negro. Sin
embargo, en las comarcas en las que no está arraigada la tradición del
aderezo, también se emplea para la obtención de aceite.
N.BLANQUETA
Ocupa
una extensión de algo más de 10.000 Has, distribuidas principalmente en la
provincia de Alicante, con alguna representación en las limítrofes de
Albacete, Murcia y Valencia.
Los
árboles son de vigor medio, con porte erguido, productivos, con pequeños
frutos de buen rendimiento en aceite. Como su nombre indica en la
maduración no llega a alcanzar el color negro, permaneciendo los frutos de
color amarillento o morado claro. Es sensible a la tuberculosis.
