DICCIONARIO DEL VINO

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A

Abocado: Vino ligeramente dulce.

Acerbo: Vino áspero, producto de uvas recolectadas prematuramente.

Ácido: Vino verde. Producto de una mala fermentación maloláctica, una uva en mal estado o recolectada antes de tiempo.

Acuoso: Desequilibrado y débil.

Afrutado: Vino con perfume agradable de fruta. Indica una buena uva, bien madurada.

Aguja: Vino con parte de gas carbónico, que nunca debe ser excesivo.

Abocado: Vino ligeramente dulce.

Acerbo: Vino áspero, producto de uvas recolectadas prematuramente.

Aguja: Vino con parte de gas carbónico, que nunca debe ser excesivo.

Aireado: Vino que ha perdido parte de sus aromas por una incorrecta exposición al aire.

Alías: Sabor molesto debido a una mala elaboración.

Alterado: Vino con olor desagradable a ajos o huevos podridos.

Amable: Vino blanco con residuos de azúcares, que lo hacen agradable.

A madera: Gusto de crianza en la barrica de roble u otra madera.

Amargo: Gusto desagradable en vinos que no sean tipo vermut.

Ambarino: Tono o color de los vinos blancos, producido por la oxidación de la materia colorante y que suele indicar edad.

Amoscatelado: Con sabores a moscatel.

Ámplio: Vino con sabor persistente y completo.

Animales: Vinos olorosos, piel, cuero, etc.

Añada: Año de la cosecha.

Añejo: Vino con prolongada estancia en barrica o botella.

Aplanado: Con los valores organolépticos bajos, como consecuencia de un trasiego o filtrado.

Apagado: Vino falto de brío.

Armonioso: Con equilibrio entre sus componentes: azúcares, taninos, ácidos, alcohol, etc.

Aroma: Conjunto de valores olfativos del vino. Se llama primario al que procede de la cepa. Los demás se originan en la fermentación y crianza.

Aromático: Vino con buenos perfumes, fundamentalmente de la cepa.

Aromatizado: Perfumado artificialmente.

Arrope: Mosto hervido que se utiliza en ciertos vinos generosos.

Áspero: Vino con exceso de taninos, que lo hacen astringente, duro y ácido.

Astringente: Con exceso de taninos y sabor amargo.

Aterciopelado: Vino tinto, suave y noble, de buen tacto.

Azúcar: Glucosa y fructosa que se encuentran en la uva y que se transforman en alcohol durante la fermentación, aunque no plenamente. Este resto se llama «azúcar residual», y lo tienen todos los vinos, incluso los secos.    

B 

Balsámico: Con sabor a ciertas maderas, como cedro, abeto, generalmente un defecto en la elaboración de vinos blancos.

Bouquet: Aroma del vino, adquirido durante su crianza en botella.

Brillante: Vino con aspecto perfectamente limpio.

Brut: Vino cava seco.

Brut nature: En los cavas, vino sin adición de azúcares, y por lo tanto muy seco. 

C

Caliente: Vino con una elevada graduación alcohólica.

Carácter: Vino con personalidad.

Casta: Vino noble, elaborado de forma que resalte los valores de la cepa.

Cava: Vino espumoso natural elaborado según el método champanoise.

Complejo: Con numerosos aromas y sabores, pero armónicos y equilibrados.

Corto: Con sabores breves, que duran poco.

Coupage: Mezcla de distintos vinos para obtener uno homogeneizado.

Cubierto: Tinto oscuro y poco transparente.

Cuerpo: Vino con fuerza y con valores gustativos.    

D

Débil: Vino sin caracteres bien definidos.

Delicado: Vino poco robusto, pero agradable.

Decrépito: Vino muy viejo que se ha estropeado o perdido sus valores.

Delgado: Vino de vides de poca calidad, con poco sabor y acidez total elevada.

Descarnado: Vino con poco sabor.

Desequilibrado: Sin armonía entre sus caracteres organolépticos.

Desvaído: Vino de poca consistencia en el paladar.

Despojado: De sabor reducido por exceso en el proceso de clarificación.

Dulce: Vinos con más de 50 gramos/litro de azúcar reductores residuales.

Duro: Vino con exceso de acidez.    

E

Efervescente: Con gas carbónico.

Elegante: Vino con estilo, bien acabado.

Empireumático: Con sabor a vino con exceso de moho, humedad, etc. Es un defecto.

Encabezado: Vino al que se ha añadido alcohol para detener la fermentación y elevar

su graduación.

Enmohecido: Vino con sabor a corcho defectuoso.

Enverado: Vino elaborado con uvas sin madurar.

Equilibrado: Con aromas y sabores sin fallos.

Espeso: Vino grueso, con mucho color.

Espumosos: Vinos con gas carbónico de la propia fermentación.

Espirituoso: Vino aromático y alcohólico.

Etéreo: Vino con aromas sutiles.    

F

Fatigado: Vino recién trasegado, filtrado, etc., y con sus aromas y gustos debilitados.

Fino: Vino de mesa etéreo y delicado.

Floral: Aroma que recuerda al perfume de las flores.

Forrado: Vino con gran riqueza en glicerina, que lo suaviza.

Franco: Vino honrado, con sus características sin mistificar.

Fragante: Con aromas acentuados.

Fresco: Vino blanco con acidez y alcohol bien equilibrados.

Fuerte: Vino con alta graduación alcohólica, con cuerpo, generoso.

G       

Generoso: Vino con alta graduación alcohólica, que puede llegar a 23°.

Geranio: Vino tratado con ácido sórbico, que ha transmitido aroma y gusto a geranio.

Goloso: Vino con azúcares residuales ligeramente elevados.

Graso: Vino de tacto untuoso.

Grueso: Vino ordinario, con mucho color y robusto.    

H     

Herbáceo: Con aromas y sabores vegetales.   

I

Incisivo: Con exceso de acidez.   

L   

Ladrillo: Color de los vinos tintos viejos.

Largo: Vino persistente.

Lágrima: Vino elaborado con el mosto de la uva, obtenido sin prensado mecánico.

Lías: Depósito amarillento decantado en los depósitos y barricas.

Ligero: Vino con poco alcohol y extracto.

Limpio: Sin sabores extraños.

Lleno: Vino con gran paladar y alta graduación alcohólica.   

M   

Maderizado: Vino oxidado que recuerda poco agradablemente a la madera. Es un defecto en los vinos de mesa.

Madre: Heces del mosto, que se asientan en el fondo de la tina o cuba.

Manchado: Vino blanco con tonos de color tinto.

Meloso: Vino suave y agradable.

Metálico: Vino con gusto a metal.

Mistela: Vino obtenido de la mezcla de mosto de uva y alcohol vínico, con una graduación superior a los 13°.     

N   

Nervio: Vino punzante, ácido.   

P

Pasado: crianza.

Pasto, vino de: Vinos a granel, de la tierra.

Peleón: Vino vulgar, generalmente adulterado.

Persistente: Vino con aromas que duran unos segundos después de degustados.

Pesado: Vino muy alcohólico y con exceso de taninos.

Picado: Vino con exceso de ácido acético, avinagrado.   

R    

Rancio: Vino oxidado, licoroso y seco. Es un defecto en los vinos de mesa pero no en los vinos generosos.

Recio: Vino con cuerpo.

Redondo: Vino bien criado, equilibrado y armónico.  

S     

Seco: Con pocos azúcares residuales que no se aprecian en la degustación.

Sedoso: Aterciopelado, pero más frecuentemente aplicado a los vinos blancos.

Sofisticado: Vino con aromas foráneos.

Suave: Vino sedoso y aterciopelado, de tacto muy agradable.

Sulfuroso: Vino con dosis de dióxido de azufre elevadas.

Sutil: Vino delicado.

T

Tánico: Vino con demasiados taninos, generalmente por exceso de crianza en roble.

Terroso: Con sabor a tierra, defecto que evidencia generalmente una mala filtración.

Terpénico: Con aromas densos y profundos.

Turbio: Vino de aspecto poco transparente, mal filtrado. 

V

Varietal: Vino con características aromáticas de la cepa.

Vegetal: Vino con aromas y gustos de plantas.

Velado: Vino con poca limpidez.

Verde: Vino joven, elaborado con uvas poco maduras.

Vigoroso: Vino con cuerpo.

Vinosidad: Vino con alta graduación alcohólica, completo y cargado de aromas.

Vuelto: Vino alterado, con sabor agrio y olor característico a col fermentada.